Ariel Zeitoun est avant tout producteur.Il commence son métier en 1979, avec le film de Jean-Michel Ribes Rien ne va plus. Les année suivantes, il collabore souvent avec les mêmes réalisateurs, en particuliers avec Francis Girod, pour La Banquiere (1980) et Le Grand Frère (1982), et Alexandre Arcady : Le Grand Pardon (1981) et Le Grand Carnaval (1983).Producteur hétéroclite, il alterne entre des projets d'envergure importante comme Chouans ! (1988) de Philippe de Broca, Lacenaire (1990) de Francis Girod, et des oeuvres plus modestes, L' Homme blessé (1983), de Patrice Chereau et Baxter (1988), de Jérôme Boivin. On lui doit également, le film d'horreur de Alain Robak Baby Blood en 1990.En 1984, il passe à la mise en scène avec Souvenirs, souvenirs.A partir de cette date, il tourne régulièrement, notamment par deux fois avec Gérard Depardieu sur XXL (1997) et Bimboland (1998), ainsi qu'avec Nagui en 1997 pour Une femme très, très, très amoureuse.En 2000, il remplace le réalisateur initial de Yamakasi, une production de Luc Besson.